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Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno es el refrán que mejor describe los momentos óptimos de la recolección y consumo de esta planta: el espárrago.
Esparragoa, zainzuria o frantses-porrua es una planta herbácea, con una parte aérea muy ramificada y otra subterránea, de raíces y yemas, denominada ‘garra’. De los brotes jóvenes que surgen se obtienen las yemas comestibles de tallo recto y blanco.
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