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Jose Ereño, pastor de Orozko (Bizkaia). Itziar Rotaetxe. Archivo Fotográfico Labayru Fundazioa.

Jose Ereño, pastor de Orozko, del que ya hablamos en un apunte anterior, publicado el 26 de junio de 2020, termina la elaboración de los quesos y comienza a esquilar sus ovejas entre la segunda quincena de junio y la primera de julio. Para junio, tanto José como los demás pastores han subido ya a Gorbeia, donde al ser la temperatura más baja, el esquileo se suele hacer más tarde que en los pastos bajos.

Empieza la labor temprano, cuando aún no ha amanecido, porque bien sabe que hay que aprovechar el frescor de la mañana, antes de que el sol empiece a calentar. De todos modos, para protegerse del sol tiene preparado en el corral un techo levantado con ramas de haya entrecruzadas que le sirve de cobijo.

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